沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

随分とお待たせいたしました！

体験クラスの日程が確定しましたのでお知らせします。
5月の体験クラスは　既に事前予約された方のみになります。

事前予約でお知らせいただいたかたは　
お伝えしている携帯にて　希望日程のご連絡を下ださい。

現在の予約状況　4/19日　午後10時

5月27日（火）　午前１０時～１時　満席　　　　　　　　　　午後２時～５時　満席

5月28日（水）　午前１０時～１時　満席　　　　　　　　 　　午後２時～５時　満席

5月29日(木）　午前１０時～１時　満席　　　　　　　　　　　午後２時～５時　満席

5月30日（金）　午前１０時～１時　満席　　　　　　　　　　　午後２時～５時　満席　　
天然酵母パン教室ア・ラ・カルトHPは↓
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte/　

地図はこちら

  

11穀物の天然酵母ビスコッティー
天然酵母のスコーン

2月の奥武山公園のイベントで　人気だった2点のお菓子
今月は上級クラスのメニューです

なんと・・・
2人の上級クラスの生徒が講師デビュー

あのイベントを乗り越えたからもう大丈夫。
試作品を考えて　何度も失敗を繰り返しながら　完成したレシピ。
そして家庭用の不十分な設備の中で　大量の製作をこなしてきた
彼女たちなら　大丈夫。　十分実力はあります。
あとは度胸を付けるだけよ
初めはだれでも
初心者だから　
完璧でなくていい。
やることはやったから「なんくるないさ～」

  

天然酵母と国産小麦のクロワッサン

市販のデニッシュ生地パンは苦手で　食べられない私ですが・・・
これはかなり・・・美味しい～です。
ショートニングやマーガリンを使わず
良質なバターを100％つかった　リッチなパン。
手づくりならではの味わいです。
ついつい　手がでて止まらな～い！
家にあると思わず　食べてしまうので　すぐご近所様におすそ分け。

上級クラスのメニューです　お楽しみ  

今月の初級は肉まんでした
皆さん包み方に苦労してましたが
余裕のある方はもう一歩上の達人技を　↓　チャレンジしては？



職人技ですね～
下記の包みかたも参考にどうぞ！

  

土曜午後の上級クラスの作品

ぶどう酵母の独特の風味が香ばしい

ぶどう酵母の全粒粉ベーグル

ベーグルシリーズ第1弾です


上級のみなさん～再来月に作るベーグルと比較してほしいので

この生地の味を忘れないでよ～！  

今月の初級クラスは

ミネラル・繊維がたっぷり入った　国産全粒粉のハードブレッド。

お楽しみに！
  

火曜午後クラスの上級生徒の作品

ぶどう酵母のカンパーニュ


近日　南部の方にカフェをオープンする為　設計図を作ったと報告あり！

天然酵母パンやケーキを中心としたカフェとの事

具体的なメニューづくりは　今から始めるらしいのですが
　
とっても楽しみですね

夢が形になっていく　素敵な時間を共有出来て　嬉しい。

彼女も仕事や子育てをしながら　「やることはきちっりやってきた人」

きっと　いいお店になるだろうと　太鼓判押せます。

私の力量で出来る限り　バックアップさせて頂きます！

オープンしたら　報告しますので

皆でお茶しにいきましょうね  

ぶどう酵母種　ハードブレッド

最近「アコ酵母」にすっかり　はまってしまった上級クラスのみなさん～！

今月からは酵母がぶどう酵母に変わります

まだまだ美味しい～酵母は沢山あるんですよ　復習のピッチをあげて

ついてきてね

ハードブレッドにぴったりのぶどう酵母

ちょっと扱いが難しいですが・・ちゃんとこれまでステップを学んできた方には

大丈夫

新たな美味しさにびっくりするよ





  

我が家は女の子がいないので
毎年のひなまつりには　ひな人形が飾れなくて寂しいなと思っていたところ
生徒さんが　手づくりで　干支のお雛様をくださいました

参加する生徒は女性ばかりですから
さっそく飾ったお雛様を見逃しません

「可愛い～先生が作ったの？」

という黄色い声がクラス毎に

「私の手作りです！」と言いたいところですが・・残念ながら、私　かなりの不器用です。

手作りのプレゼントっていいですよね！とても心があったまります

来年は牛のひな人形？？

待っているよ～(笑）  

なんだってそうだ　「基本が一番大切な事」　

それが最近の情報社会の影響で、ないがしろにされがちな事。
今は簡単に色んな情報を収集できる時代。
でもいくら知識を得ても　基本がなっていないと何の役にも立たない。
それにその簡単に手に入れた情報って
本物なの？

色々と戸惑いもあると思うけれど
下手な知識は捨てて、基本を忠実に！！
そうすればきっとおいしいパンが作れるようになります
皆さん、あせらずに頑張りましょうね。
土台をしっかり積み上げてからこそ　何があってもぐらつかなくなるんだよ。
今は遠周りに思えることが一番大切な事だから。

「基本が大事」  

今週の初級クラスはとろ～り三枚肉のパオです

脂を丁寧に取り除き　残っているのはぷるぷるのコラーゲン。
美味し～ですよ  

随分と前に「フードソムリエに登録しませんか？」と　お誘いのご連絡をいただき
審査とやらの後に、お電話まで頂き　プロフィールやレシピの登録を
促されたのですが・・・
余りの忙しさにかまけて　ほったらかしに・・・
PC音痴の上、常に感だけで生きている私には　３８ページもある登録マニュアルを
見ただけで・・・トーンダウン
でもなんだか仕事をほったらかしているようですっきりしないので
今週はPCと格闘の末やっと登録完了！！
PCスキルのある人には何でもないことなんだろうけど
ビデオの予約さえおぼつかない音痴の私には　結構大変な作業でした
メンバーに東京で通っていた先生達のお顔がチラホラと
レシピーやお気に入りのグッズの紹介があって
かなりお役立ちのサイトです
私もお気に入りのものを登録する予定ですので
クリックしてみてね↓

http://www.food-sommelier.jp/（フードソムリエのサイト）

　  

中級クラス・ホシノ天然酵母種

ごま油のヌスゲンーゲン

生地を変えればこんな↓風になりますよ～「ひまわり」のつもりです
  

中級火曜午前クラスの作品
ホシノ天然酵母種　　抹茶メロンと珈琲メロン

子供達　みんなの大好きなメロンパン

去年のクラスでも大好評でした。
家で作った出来たてのサックとバター香ばしいメロンパンは　
どんな美味しいパン屋さんでも　食べられないですよね～
お母さんがメロンパンを作ってくれたと学校で自慢する子供達
きっと　大人になっても忘れられない思い出の一品になるでしょうね  

「おきなわ花と食フェスティバル」でお隣のテントだった
「垣乃花製糖」さんの黒蜜でつくった　黒蜜ショコラが気に入っていただけたようで
垣乃花製糖さんから　黒蜜と黒糖生姜ぱうだーを　頂きました。
　
「これで何かお菓子を考えて！」と一言ついてきましたが・・・ははは（苦笑）・・・
実は垣乃花製糖さんの商品は以前から愛用していました

以前星天会（ホシノ天然酵母のパンや教室講師で構成している会）のレポートを作成するとき
おきなわの塩と砂糖の製造会社数十社に成分を送っていただきましたが
ミネラル・カルシウム成分と品質がよく・価格も良心的だったので
お気に入りで使わせてもらっています。
コープの黒蜜は有名ですが
甘味を抑えたタイプの黒蜜もあるそうですよ！
黒糖生姜パウダーは　この季節に　くずとお湯にとかせば　そのまま美味しい～生姜湯に
クッキーにいれたらジンジャークッキーになるね！
みなさん～お試しあれ  

上級クラス作品
クイック法で仕上げた

ノンフライのカレーパン（ひよこ豆のドライカレー）と揚げタイプのカレーパン
両方作りましたが・・・
圧倒的にノンフライのカレーパンが人気でした。
さすがに女性は・・・気になりますよね～出来るだけカロリー押さえつつ
美味しい～ものが好きなんですよね

　  

「おきなわ花と食フェスティバル」　イベントが終了しました。

土日とも雨や強風に悩されながらも、大盛況で終了しました。
雨の中　多くの生徒さん達もかけつけてくれて、エールを頂き
本当にありがとうございました。

何と　1,148　品もの商品が売れて　びっくりです！！

単価も　他店より　高かったにも関わらず・・かなり売れたので　　売上金額もかなりの額になりました

安心な素材で中身もいいものを作れば　高くても売れるし、またそれを求めている人も多いと
いうことが証明できたのではないでしょうか。


一番人気の商品は・・・


1位　　天然酵母のたんかんスコーン
2位　　天然酵母と11穀物のビスコッティー
3位　　たんかんパウンドケーキ　・　島豆腐チョコ風（キャロブ）ケーキ

たんかんスコーンは2人の生徒さんが　計300個作ってくれて　人気の看板商品でした。

２日続けて雨で入場者も少なく　とても心配していましたが、２日目にも売れに売れて・・・
びっくりです。

今回の店舗をだして　一番感じたのが
若い女性の健康志向の関心がかなり高いということ。
バターの入っていないお菓子・天然酵母や玄米を使ったお菓子に非常に関心が高く

「こんな商品をいつでも購入できるような　お店を作ってください！！」と

多くの方の要望がありました。
中には２日続けていらしてる方も何名かいらっしゃいました！

お客様の反応が直接見れたのが一番良かったです。

今回は沖縄の食材を使ったお菓子というテーマが
大学からテーマが与えられていたので　食材選びに　皆さん苦戦したとおもいますが、
素晴らしいアイディアを　活かして素敵な商品を作って下さいました。
２～３日睡眠不足が続いていると思いますが　今日はゆっくりしてね～！
　



  

「おきなわ花と食のフェスティバル」に出店します！
いよいよ明日になりました。
沖大の菓子ビジネスプランナー養成講座の一環で
おきなわの新しいお土産品を考えてみました。



焙り玄米はちゃぐみ

県民にはおなじみの　はちゃぐみをあぶると何と香ばしいおやつに
それに甘味噌をつけると絶品ですよ～お味噌は三種類ブレンドしてたれをつくりました。
玄米の苦手な方も　お手軽に玄米が消化よくとれるおやつです




はちゃぐみ焙り（あぶり）シリーズ

・玄米黒ゴマ
・こーれーぐす海老
・抹茶
そして　極めつけは　「はちゃぐみショコラ」　サクッとおいし～食感です

はちゃぐみとは　　はちゃ＝(初）　ぐみ（米・起こし）　ということで縁起のよい　伝統お菓子です。  

「おきなわ花と食フェスティバル」で販売します。

黒米ちまき　(豆とべジハム）　お肉は使っていないちまきですが

黒米のもちもちと　人気のべジハム（大豆のハム）の相性がピッタリ！　美味し～ですよ

ちまきは教室でも　人気の一品で　

この講座のあとにどこの店もべジハムが売り切れて　一時入手困難になったほど。

べジハム味してみてね！
  

これも花食フェスティバルに出展する生徒さんが持て来てくれました。

たんかん玄米入りウイークエンド　
バターでなく菜種油使用

写真がへたくそなので色が出ていないのが残念ですが・・・
とっても綺麗なオレンジ色のケーキでした。
バターが入っていないのでくどくなく
美味しいケーキです。
一番人気になるかもよ～！