ベーグル第2弾！
上級クラス
天然酵母の全粒粉ベーグル
今月はクロワッサンと一緒にベーグルシリーズ第2弾登場です！
今のところ、前回のベーグルと好みが半々に意見が分かれていますね～
さて・・来月は本格的なベーグル月で 第3弾です
それぞれ違う酵母・製法でパンって
こんなに変るんだって事を感じてほしい。
たのしみにしててね！
生徒作品・ヴィエノワズリー
上級クラス生徒作品
クロワッサンを作った残り生地で色々出来ました！
ちょっとしたカフェみたいだね
上級クラスの皆さ～ん
今週は教室の温度をかなり低くして作業していますので
冷えに弱い方ははおるものを持ってきてくださいね！
生徒作品・クロワッサン
水曜午前の上級クラス作品
天然酵母のクロワッサン
トランス脂肪酸が入ったショートニングやマーガリンでなく
バター100％のクロワッサン
栄養たっぷりの胚芽を入れて香ばしく焼けました。
生徒さん達とおしゃべりして
以外に皆さんが知らないのが・・・
自分が日ごろ買っているものの正体。
たとえばクロワッサン
一時 「○○のお店のミニクロワッサンがおいしい」と評判になって
いましたが・・・
悲しいことにパン屋さんといえども
量り売りで売られているミニクロワッサンは
冷凍生地を業者から買って 店内で焼いているだけです。
そして使っているのはショートニング入りのマーガリンシート
質の悪い油に胃もたれするのは
かえって正常な証拠。
消費者は賢くならなきゃ！
家庭でクロワッサンを作るのは 大変な手間がかかります。
一度作ると大変さが分かって
年何回かしか作らなくなると思う。
それでいいのよ～
けして毎日食べるものではないから（カロリー過多）
特別な日に家族に作ってあげてください。
上質の材料で作った
焼きたてのクロワッサンの美味しさは
どんなパン屋にもかなわないから。
たった一回でも その感激は一生のものになるはず
体験クラス受付け終了
体験クラスの申込が終了しました。
これからの申込はキャンセル待ちとなります。
多数のお申し込みありがとうございます。
半年前より予約いただいた方がほとんどで
随分とお待たせしました。
再度申込のご連絡いただきありがとうございました。
皆様とお会いできるのを
心より楽しみにしています
体験クラスの受付スタート
随分とお待たせいたしました！体験クラスの日程が確定しましたのでお知らせします。
5月の体験クラスは 既に事前予約された方のみになります。
事前予約でお知らせいただいたかたは
お伝えしている携帯にて 希望日程のご連絡を下ださい。
現在の予約状況 4/19日 午後10時
5月27日（火） 午前１０時～１時 満席 午後２時～５時 満席
5月28日（水） 午前１０時～１時 満席 午後２時～５時 満席
5月29日(木） 午前１０時～１時 満席 午後２時～５時 満席
5月30日（金） 午前１０時～１時 満席 午後２時～５時 満席
天然酵母パン教室ア・ラ・カルトHPは↓
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte/
地図はこちら
講師デビュー
11穀物の天然酵母ビスコッティー
天然酵母のスコーン
2月の奥武山公園のイベントで 人気だった2点のお菓子
今月は上級クラスのメニューです
なんと・・・
2人の上級クラスの生徒が講師デビュー
あのイベントを乗り越えたからもう大丈夫。
試作品を考えて 何度も失敗を繰り返しながら 完成したレシピ。
そして家庭用の不十分な設備の中で 大量の製作をこなしてきた
彼女たちなら 大丈夫。 十分実力はあります。
あとは度胸を付けるだけよ
初めはだれでも
初心者だから
完璧でなくていい。
やることはやったから「なんくるないさ～」
天然酵母のクロワッサン
天然酵母と国産小麦のクロワッサン
市販のデニッシュ生地パンは苦手で 食べられない私ですが・・・
これはかなり・・・美味しい～です。
ショートニングやマーガリンを使わず
良質なバターを100％つかった リッチなパン。
手づくりならではの味わいです。
ついつい 手がでて止まらな～い！
家にあると思わず 食べてしまうので すぐご近所様におすそ分け。
上級クラスのメニューです お楽しみ
ベーグル・第1弾
土曜午後の上級クラスの作品
ぶどう酵母の独特の風味が香ばしい
ぶどう酵母の全粒粉ベーグル
ベーグルシリーズ第1弾です
上級のみなさん～再来月に作るベーグルと比較してほしいので
この生地の味を忘れないでよ～！
生徒作品・上級クラス
火曜午後クラスの上級生徒の作品
ぶどう酵母のカンパーニュ
近日 南部の方にカフェをオープンする為 設計図を作ったと報告あり！
天然酵母パンやケーキを中心としたカフェとの事
具体的なメニューづくりは 今から始めるらしいのですが
とっても楽しみですね
夢が形になっていく 素敵な時間を共有出来て 嬉しい。
彼女も仕事や子育てをしながら 「やることはきちっりやってきた人」
きっと いいお店になるだろうと 太鼓判押せます。
私の力量で出来る限り バックアップさせて頂きます！
オープンしたら 報告しますので
皆でお茶しにいきましょうね
予告・上級クラス
ぶどう酵母種 ハードブレッド
最近「アコ酵母」にすっかり はまってしまった上級クラスのみなさん～！
今月からは酵母がぶどう酵母に変わります
まだまだ美味しい～酵母は沢山あるんですよ 復習のピッチをあげて
ついてきてね
ハードブレッドにぴったりのぶどう酵母
ちょっと扱いが難しいですが・・ちゃんとこれまでステップを学んできた方には
大丈夫
新たな美味しさにびっくりするよ
ひな人形
我が家は女の子がいないので
毎年のひなまつりには ひな人形が飾れなくて寂しいなと思っていたところ
生徒さんが 手づくりで 干支のお雛様をくださいました
参加する生徒は女性ばかりですから
さっそく飾ったお雛様を見逃しません
「可愛い～先生が作ったの？」
という黄色い声がクラス毎に
「私の手作りです！」と言いたいところですが・・残念ながら、私 かなりの不器用です。
手作りのプレゼントっていいですよね！とても心があったまります
来年は牛のひな人形？？
待っているよ～(笑）
基本が大事
なんだってそうだ 「基本が一番大切な事」
それが最近の情報社会の影響で、ないがしろにされがちな事。
今は簡単に色んな情報を収集できる時代。
でもいくら知識を得ても 基本がなっていないと何の役にも立たない。
それにその簡単に手に入れた情報って
本物なの？
色々と戸惑いもあると思うけれど
下手な知識は捨てて、基本を忠実に！！
そうすればきっとおいしいパンが作れるようになります
皆さん、あせらずに頑張りましょうね。
土台をしっかり積み上げてからこそ 何があってもぐらつかなくなるんだよ。
今は遠周りに思えることが一番大切な事だから。
「基本が大事」
フードソムリエ
随分と前に「フードソムリエに登録しませんか？」と お誘いのご連絡をいただき
審査とやらの後に、お電話まで頂き プロフィールやレシピの登録を
促されたのですが・・・
余りの忙しさにかまけて ほったらかしに・・・
PC音痴の上、常に感だけで生きている私には ３８ページもある登録マニュアルを
見ただけで・・・トーンダウン
でもなんだか仕事をほったらかしているようですっきりしないので
今週はPCと格闘の末やっと登録完了！！
PCスキルのある人には何でもないことなんだろうけど
ビデオの予約さえおぼつかない音痴の私には 結構大変な作業でした
メンバーに東京で通っていた先生達のお顔がチラホラと
レシピーやお気に入りのグッズの紹介があって
かなりお役立ちのサイトです
私もお気に入りのものを登録する予定ですので
クリックしてみてね
↓http://www.food-sommelier.jp/（フードソムリエのサイト）
生徒作品・抹茶メロン・珈琲メロン
中級火曜午前クラスの作品
ホシノ天然酵母種 抹茶メロンと珈琲メロン
子供達 みんなの大好きなメロンパン
去年のクラスでも大好評でした。
家で作った出来たてのサックとバター香ばしいメロンパンは
どんな美味しいパン屋さんでも 食べられないですよね～
お母さんがメロンパンを作ってくれたと学校で自慢する子供達
きっと 大人になっても忘れられない思い出の一品になるでしょうね
美味しい黒糖
「おきなわ花と食フェスティバル」でお隣のテントだった
「垣乃花製糖」さんの黒蜜でつくった 黒蜜ショコラが気に入っていただけたようで
垣乃花製糖さんから 黒蜜と黒糖生姜ぱうだーを 頂きました。
「これで何かお菓子を考えて！」と一言ついてきましたが・・・ははは（苦笑）・・・
実は垣乃花製糖さんの商品は以前から愛用していました
以前星天会（ホシノ天然酵母のパンや教室講師で構成している会）のレポートを作成するとき
おきなわの塩と砂糖の製造会社数十社に成分を送っていただきましたが
ミネラル・カルシウム成分と品質がよく・価格も良心的だったので
お気に入りで使わせてもらっています。
コープの黒蜜は有名ですが
甘味を抑えたタイプの黒蜜もあるそうですよ！
黒糖生姜パウダーは この季節に くずとお湯にとかせば そのまま美味しい～生姜湯に
クッキーにいれたらジンジャークッキーになるね！
みなさん～お試しあれ
生徒作品・ノンフライのカレーパン
上級クラス作品
クイック法で仕上げた
ノンフライのカレーパン（ひよこ豆のドライカレー）と揚げタイプのカレーパン
両方作りましたが・・・
圧倒的にノンフライのカレーパンが人気でした。
さすがに女性は・・・気になりますよね～出来るだけカロリー押さえつつ
美味しい～ものが好きなんですよね
日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！
