沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

もの作りをしている「手」って　素敵だよね！

ハンドパワーじゃないけれど・・
昔　ヨーロッパのパン業界では　「神の手」と呼ばれた人達がいて
美味しいパン作りに必要不可欠でした。
どのような手かというと・・・
「温かい手」　パンが喜ぶ発酵温度に近い手の温度を持っている人
その人達がつくると　特別に美味しいパンができるのです。
それを手に入れる為に（代謝を高める）　走ったり、泳いだりと体力つけて　色々と努力したそうな・・。

ある雑誌の記事で読んだのですが、人が大切な人の事を思う時　代謝が上がり体温が
上がるそうです。
だとしたら・・・
食べてもらう相手の事を考えながら作ると代謝が上がる→温かい手ゲット
そう！皆　「神の手」になれるよ　きっと・・  

木曜午前クラス生徒作品

ホシノ天然酵母種
ラフランス＆ナッツがたっぷり入った編みこみブレッド


皆さん編みこみがかなり上手です！

  

おおたにわたり

生徒の皆様が我が家を訪れるにあたり
「パンの次？に楽しみにしています」と言って下さるのが、我が家のお花達。

今月は「おおたにわたり」があちらこちらで大活躍。
みずみずしい爽やかなグリーンの大ぶりな葉が涼しげな香りをもたらし
夏の厳しい暑さのなか　涼を与えてくれる。

そして何より　話が盛り上がるのである。
「おおたにわたり！美味しよね～」と・・この味に取り付かれた方がクラスに必ず一人は
いらっしゃるから
その意味が分からない方は？？？って感じだが
「おおたにわたり」の新芽はとにかく美味い！！
八重山・宮古の特産品で本島ではなかなか見かけないのですが
ボイルして酢味噌で食べたり、シンプルに塩いためしたりと。あの独特の歯ごたえはアスパラを
はるかに超える　絶品だと思います。やっぱり島～ものは美味
まだお試しでない方は離島に行く機会があれば是非味わってくださいね！

天然酵母パン教室のア・ラ・カルトＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte/


  

初級水午前クラスの作品

南瓜あんと大納言をロールしたかぼちゃリングパン

無農薬　県産全粒粉入りの
ピタパンもきれいに開いて・・今現在2期生初級クラス全員成功

天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte  

カボチャ生地のヌスボーゲン

中級の皆様
前回のヌスボーゲンのアレンジです。

生地にを南瓜パウダーを入れて・南瓜あんでつくりました。
ひまわりをイメージしたんだけど・・・ヒトデっていわないでね！

天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte/  

タピオカたっぷり　もっちりたこ焼きパン

沖縄の夏　恒例の海洋博覧会花火大会が　台風14号の為中止になりました(T_T)
多くの方が楽しみにしていたと思いますが・・とても残念です。
お祭りずきの私としては　なんだか気が納まらなくて・・台風で休講になった日に
遊び心で作ってしまいました。

夏→祭り→屋台→たこ焼き！　随分と強引な発想ですが。

小エビと花鰹を生地にねりこんでタピオカをたっぷり配合し・・（あとは秘密）
もっちりふわふわ　ネギのトッピングがあう　和風パン
試作一発目に味が決まり　初級のメニューに追加決定！
お楽しみ(*^^)v

天然酵母パン教室ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte
  

大型の台風4号が過ぎ去り・・・
わが家のバルコニーは恐ろしい状態になっていますが(T_T)
今朝　水も普及になりました。

本日の中級クラス・午前・午後とも
通常どうりの開講となります。
浦添では雨もやみ　風も随分と穏やかになっていますが
北部の皆様は　運転きをつけてね！  

台風4号の接近の為　本日（7/13日金曜日）クラスは
休講となります。

補講クラスの日程は次回のクラスの際にご相談しましょうね！

明日は晴れますように・・・  

ホシノ天然酵母種
黒糖きなこメロンパン＆ヌスボーケン

火曜午後クラスの作品

簡単＆シンプルだけど存在感のあるヌスボーケン
同じ工程で作ってもそれぞれの個性ある形が可愛い～！！

天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトのＨＰは↓
　http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte
  

前回に引き続きパンとは全く関係ないのですが、調理器具について
ちと難しくなるかもしれませんが、大切なことなので
生徒さん達はしっかりと読んでくださいね！

巷のうわさ
1.アルミニウム鍋を使うとボケ（アルツハイマー）になる！
それは全くのでたらめです。

以前「味噌や梅干し作りかたの講習会があるよ」と連れて行かれた先でいきなり見せられたのは・・・
「日本人が従来使っていた雪平なべ（アルミニウム）で調理をすると・・・数分後にはアルミが溶け出して
これが脳に蓄積してボケの原因になる」
ビデオが終わったあと３～４人のスタッフの人に囲まれて
あなたの家の鍋大丈夫ですか？このままだとあなたも・子供も危ないですよ！と２０万以上もするステンレス製鍋セットの購入を勧められた。
周りは次々と契約するなか　断固として聞く耳持たない私に対して　相手はかなり脅しをかける。
一種の宗教団体のような　異様な風景。
沖縄の人は純粋で人を疑わないだけにこのような商売にはまる人・そしてだまされる人多いんだよね～
悲しいことなんだけど・・そういう県民性を利用されて
ネットワークビジネス（ねずみこう）の被害が一番多いのも沖縄。
騙されている事にきずいていない人も多い。

ともあれ検証

ニューヨーク州立大学医学部教授　Ｈ.Ｍ.ブィス二スキー氏が監修した
「アルミニウムと健康」という冊子からの抜粋（ＨＰ掲載の許可済み）

1.アルミニウムの蓄積がアルハイマーの原因？
検証結果　　アルハイマー病患者と健常者のアルミニウム蓄積量を検査しても差はなし。

2.ではなぜそのような噂が広まったのか？
検証結果　　透析脳症とアルツハイマー病の混乱　　
＊透析脳症とは腎不全透析患者において、透析に使用した水道水や薬剤の中のアルミニウムが原因で
　脳に蓄積して発生する。
　水道飲料水には有機物質を除去するために硫酸アルミニウムが使われている。

ここで注意してほしいのは
確かにアルミは蓄積すると健康障害を引き起こす事もあるが、（アルミに限らず他の化合物も同じ）
それは鍋からではなく　他の要因である。
それを巧みに利用して情報操作している業者がいるという事にきずいてほしい。

一日の許容摂取量
ＡＤＩ：1ｍｇ/㎏/日
つまり体重50㎏の人は1日あたり最高50ｍｇまでの許容
一般に傾向摂取したアルミウムは99％以上糞尿として体外へ排出されます。
腸管から0.1～0.2％吸収されても腎臓を経由して排泄されます。
では日常　実際どのくらい摂取しているのでしょうか？

飲食物からの摂取
1997年のＷＨＯの発表2.5～13ｍｇ　日本人は平均4.5ｍｇ（岡山大学1981年）

添加物からの摂取
プロセスチーズ・べーキングパウダー・漬物（ミョウバン使用）・ポストハーベスト等
摂取量は個人差がありますが　アメリカでは1日20ｍｇ　輸入食品の摂取がが多いと
それ以上になると思います。

飲料水
ＷＨＯのガイドラインは0.2ｍｇ/ｍｌ

薬剤からの摂取
胃薬（胃酸の中和剤）や鎮痛剤に多くつかわれており、1日の服用量中に1000ｍｇ程度の
アルミ化合物が含まれているものもあります。

調理器具
あらゆる調理（酸性・アルカリ性）においてアルミニウム調理器を用いた場合でも1日当たり1.6ｍｇ
保存した場合3.5ｍｇ


以上詳細は下記のＨＰを閲覧してください。
http://www.aluminum-hc.gr.jp/p_4/index.html

ステンレス・ホウロウ・他の素材でも調理物との接触によりわずかに溶けだします。
あたりまえですよね～鍋から摂取する量なんて微量なのに・・添加物や薬は平気で飲んでいるし。
ポストハーベスト（アルミニウム化合物使用）がたっぷり使用された外国産小麦で作ったパン・お菓子
・麺類は平気で食べるんだよね！あ～矛盾だらけ
よく健康志向の先生方やサイトにアルミ鍋の害をうたっている人もいるが
鍋からでる微量なアルミの量を気にして使わないくらいなら、（ほかの素材の鍋でも使用すると溶出するから）
一口も化合物をいれたくないならそもそも調理しなければよいし、
アルミニウム含量の多い海藻・きのこ・野菜・貝類は一切口にせず、水ものまなければ！！！と言いたい。

入れることにビクビクするのではなく、出す事・排出すること（デトックス）に目を向けましょう！
巷の噂に惑わされず　しっかりとした情報を選んで
美味しいものを食べることが幸せと健康の秘訣