沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

ハード系にぴったりの新製法発見！！
温度管理も細かい時間管理も心配なし！とっても簡単ハード系パンつくりかた
を見つけてしまいました。(*^^)v

来月の初級パンプラス1
ライ麦・県産無農薬全粒粉がたっぷり入った酵母パン
一晩じっくりねかした生地でつくりました。
前回とはまた違った天然酵母の楽しみ方をお届けします。

今年は安全な国産のハード系にあう粉を手に入れることができたので
初級のレシピにもどんどん取り入れていきます。

中級の方にもお伝えしますのでご安心を！

天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトのＨＰは↓
　http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte  

彼女を育てたのは玄米。

「　金城晶子　」　ハンドボールの経験がある方スポーツ好きは知らない人はいないと思います。
中学から頭角を出し、那覇西で活躍。大学卒業後オムロン所属・日本リーグで新人賞獲得
日本代表選手として活躍。
フランス・ドイツにプロとしてチームに所属し現地のリーグに出場。

今年のタイムス・新報の新年号にもでかでかとハンドボールのシュート姿が掲載されていましたが、
あのガタイのでかい（女の子なのにごめんね～）１７４ｃｍ・体重６４㌔
実は私の姪です。
彼女のＨＰ↓
http://diary.jp.aol.com/applet/cbbfx6cxtha/profile

そして　彼女を育てたのは玄米です。
牛乳・卵・お肉等動物性の食品は一切取っていませんでした。

現在のあの体形からは想像できないと思いますが、
彼女は生まれつき心臓に欠陥をもっていて　生後２週間目より入院。
心臓手術の必要を医師に告げられました。
そのとき母親のとった行動は・・・つづく  

今月のスープ・新玉ねぎと島にんにくのスープ

シンプルに材料は新玉ねぎと島にんにくだけ
コンソメ使わなくたって・・使わないからこそ　旬のうまみと甘味が活きていて美味しい。
料理って引き算が大切だよね。

うっとうしい梅雨の時期　なんだか体がだるい時・
ちょっと暴飲暴食をして　体の調子を整えたい時の一品
玉ねぎは高脂肪食による悪玉コレステロールの上昇を抑え　血液はサラサラ。
ビタミンB１の吸収を助け新陳代謝の働きを良くするので　老化防止・成人病の予防
疲労回復・精神安定によいとされています。　
ありがたく　自然の恵みをいただきましょう。

心と体にやさしい味。  

水曜午後クラス・全員　ホワイトラインがでました！！

プルマンを作る時のこだわり・・角を作らずホワイトラインがだせれるがどうか
発酵させすぎで角を出さないように・発酵が足りなかったら上面部がきれいに仕上がらない
窯のびまでを考えての微妙な窯いれのタイミングが難しいプルマンブレッド。
成形の際のそれぞれ手の入れ方によって　発酵の度合いが微妙に代わってくるのだけど
同じタイミングで窯入れせざるおえないため、６人全員が完璧にホワイトラインをでせるのが難しい。

おめでとうございます！！完璧だね(*^^)v  

玄米・雑穀スイーツクラス（玄米＆黒米ちまき）
お肉ではなく大豆のソーセージを使用。それが大ヒットで仕入先店在庫がすべて売り切れになりました。

よく勘違いされるけれど、当教室はマクロビオテックの教室ではないのですよ～。

単に私が玄米・雑穀が大好き人間で・「砂糖・牛乳・バターなんかなくったって自然の甘味を生かせば
美味しいものができるよ！」ということを伝えたくて・・・
天然酵母パン教室の片手間に開設したクラス。
アレルギーの人たちやマクロビオテック・食事制限者対応クラスとしましたが
参加者のほとんどの方が普通食をしていて甘いもの好きなんだけど止められず
「健康に良いスイーツて食べたてみたいな～」という軽い気持ちでいらっしゃっている。
でも一度クラスに入るとなかなかやめないのです。
うちの玄米に　はまってしまい・・白米から玄米に切り替えた方も１期生で３０名あまり。
更にマクロビオテックの教室に（マザーズアイ）本格的に通われて勉強された方も十数名あまり。
この半年間でみなさんの食生活がものすごい変化がありました。

マクロビオテックはすべての基本だからきちんと勉強しなさいという母のアドバイスのもとに
私自身は去年から本格的に勉強し生活に取り入れるようになったけれど・・・
（もともとその様に育てられたので特別な変化はないが）
敢えてマクロビの教室でない・自分自身もマクロビアンでないというのは
教えるのは基本食ではないし、お楽しみの部分のお菓子専門。
そして一番の理由は　何ものにも縛られたくないから。
いいものはどんどん取り入れて自分のスタイルにしていきたいがこだわり・固執を持ちたくない。
食に無関心で病気になった人もいるが、逆に
食だけに目がいき　大切な物を犠牲にし　失っていく人をたくさん見てきたから。

母が２０年前まで経営していた玄米菜食レストランで
私が作っていたデザート類・またビーガンベジタリアンだったため　外国（アメリカ・カナダ・韓国）で
留学した際バイトしていた　カフェテラスやレストランで学んだでアレンジしたレシピーをおすそ分けして
いるだけ。
ないものから何かを生み出すっていう作業はオタクごごろをくすぐるので・・レシピー作りが
楽しくて＆楽しくて　いわば私の趣味のクラスです。
だから楽しく・美味しく・美しくがモットー。
気軽に遊びにきてください(^.^)/~~~
  

今日が初回の方達の作品ですが
麺棒の扱いに苦戦しながらも　出来上がりは上等！！
皆さん器用な方ばかりでした。美味しそう（*^_^*）
家で復習されて疑問が出てきたら
気軽にお電話くださいね！
＊ちなみに当教室の製法は機密事項なのでＨＰでの回答は致しません。

天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトのＨＰは↓
　http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte  

卵・バター（油脂分）・牛乳がなくても作れる基本の天然酵母パン

今週から2期生初級クラスのスタートです！
新しい出会いに感謝×感謝

初級クラスは食べたいと思ったら、あっという間に作れる天然酵母クラス
中級以降からは本格的にホシノや自家製酵母をする。
種おこしから食べれるまで約1週間。時間をかけてゆっくり熟成させた酵母パンは
最高！
でも現実　日常生活に取り入れるのは難しいし、納得がいく パンが作れるのは
かなり時間がかかる。
そこで私が考案した初級クラスの天然酵母パンはそれまでのつなぎと考えてほしい。
体験クラスでお話したように 市販パンの大量な添加物・大量な砂糖や危険な油脂の使用
パンを食べるな！なんて極端な健康提案者もいるが
実際のところ無理だよね　みんなパン好きが集まっているんだから・・・
私はベストよりベターを常に考えて生活をしてほしい。
そこで設定したのが初級クラス。

母が50年前からマクロを実践していた関係で
沖縄で最初の健康食品店・玄米菜食レストランを経営していた。
ものごごろついた頃にはありとあらゆる健康講座につれていかれ、
幼い頃からそこで色んな人を見てきた。
食事療法で病気を治し　健康を取り戻す人。その一方で
極端な健康志向についていけず、挫折して前よりひどい生活になる人、
そしてその犠牲になった家族。

何でもバランスが大切。
理想と現実のギャップが一番悪いし、できない事に対して罪悪感を抱きながら
食事や生活をするのは何より体に悪い事。
それぞれ無理のない　健康的な生活を楽しみましょう！
なにより楽しくなかったら続かない。
ベストよりベターを・・・
今年80才になった母をみてそう思う。  

ホシノ天然酵母パン種のＨＰに掲載されました。
先日掲載の連絡があったので、軽く承諾しましたが・・・
紹介されている教室のリストを見ると　そうそうたるメンバー
（本を何冊も出版されている大先生ばかり）
こんなひよっこが・・・と小恥ずかしいような。
大好きなホシノの名に負けないよう頑張るそ！！(気合）

ホシノ天然酵母パン種のＨＰ
http://www.hoshino-koubo.co.jp/report/report.html  

かなりピントがずれている～(T_T)　

今月から始まった中級クラスの作品
まずは基本中の基本　イギリスブレッド（山形食パン）

パン教室に通って、パンが作れるか作れないかは自分しだい。
基本でしっかり土台をつくらなければ　いくら知識を積み重ねても
必ずつまずくから。
まずは実践！  

玄米・雑穀スイーツクラス（卵やバター・乳製品なくても作れる玄米ワッフル）

わが家の朝食の定番・玄米ワッフル
卵もバター・乳製品もなくても残りの御飯があれば5分もかからず完了！
あとはワッフル器に焼くのはおまかせ・・・
玄米が入りにくい時でも美味しくいただけます。
お好みで米飴やメイプルかけてもよいけれど、
何もつけずにシンプルに塩だけでも充分・玄米の甘味を感じる。
中はもっちり・外はカリカリの歯ごたえが楽しい。

シンプル＆簡単だからこそおいしいレシピ。  

玄米雑穀スイーツクラス（キャロブ(いなご豆）＆島豆腐のチョコレート風ケーキ）
＊砂糖（てんさい糖含む）・チョコ・バター・卵・生クリーム・使わないレシピ

沢山の方にプレゼントしたが、「普通のチョコケーキだ」と　誰もわからなかった自慢のレシピです。
何で作られているかって？決め手は「佐久川豆腐」


各地で行われている話題の井戸端会議がついに沖縄で開催されるそうです！
「100人いれば100通りのマクロがある」参加者みんなが同じ目線で
お互いの話し合いの中で学びあう・・それがコンセプト。

7/1（日）12：00～15：00にマクロビ井戸端会議＠沖縄　開催
参加料3千円・締切6月20日　定員40名

楽しみですね！
＊生徒の皆さん　興味ある方は下記のサイトをみてね！

主催のマクロ美風さんはhttp://blog.goo.ne.jp/macro21
ひどいアトピーのお子さんを食事療法で治療なさった経験の持ち主で
彼女のサイトに　涙なしには見られない　その壮絶な記録が掲載されています。
今、悩んでいる方も是非、ご覧になってください。きっと助けになります。  

なんだってそうだ　「基本が一番大切な事」　

それが最近の情報社会の影響で、ないがしろにされがちな事。
今は簡単に色んな情報を収集できる時代。
でもいくら知識を得ても　基本がなっていないと何の役にも立たない。

中級のクラスは今日からスタート
色々と戸惑いもあると思うけれど
下手な知識は捨てて、基本を忠実に！！
そうすればきっとおいしいパンが作れるようになります
皆さん、あせらずに頑張りましょうね。
土台をしっかり積み上げてからこそ　何があってもぐらつかなくなるんだよ。
今は遠周りに思えることが一番大切な事だから。

「基本が大事」  

玄米雑穀スイーツクラス（全粒粉のタルト＆玄米ホイップクリーム）
＊全粒粉の風味が素朴で美味しいタルト。
　生地にバターを使わないので初めての方でも簡単・短時間で作れます。

小さい頃からの夢「いちご狩り」。まさか沖縄でできるなて・・
東村慶佐次のサンフーズ港川℡0980-43-2542では
土作りにこだわり有機栽培でいちごを育てています。
2月から始まっているので、ＧＷには小ぶりなものばかりで残り少なくなって
いましたが、五月末頃まで体験可能のようですよ！  

玄米・雑穀スイーツクラス・（ひえと南瓜のぷりん）

「砂糖・卵・牛乳やバターを使わないでお菓子を作るなんて・・ありえない」って
よく言われる。

最近話題のマクロビオテックと並んで注目を浴びている「ナチュラルスイーツ」
なにも新しいものではない。
精製された砂糖やバターが大量に使われ、日常的に食卓にあるのがむしろ近年の事。
１９６０年から急速に増加し始めた砂糖生産量が現在は１億３千トン・百年前の１０倍以上
戦後の日本においてはもっとめまぐるしい食卓の変化。

全く食べるなってわけじゃないけれど、明らかに取り過ぎだよね。

今も昔も人を幸せにするスイーツ。
ひと昔前まで日本人は上手に甘味と付き合ってきた。
当時高価で貴重な精製砂糖や卵・外来のバターや乳製品が
なくったってみんなお菓子は作ってきた。
お米で作る甘酒・米飴や麦飴。そして果物を干すことによって
太陽から甘味をたくさんもらったドライフルーツ‥そして何より玄米の甘味。
ご先祖様もこうやってお菓子を楽しんだんだろうな～と
想像しながらレシピを作るのは楽しい！
昔ながらの素材を使い、古人の知恵を拝借して・・・
ビジュアルは現代風にアレンジ。
精製された材料は使わないからちょっと不格好になるけれど
それもまた　味わいがある。

体に必要な栄養素・ビタミン・ミネラル・カルシウムがたっぷり入っているから
ひとくち　口にすれば体が反応する・本当に求めていた味に。
心とからだにやさしいスイーツ。


天然酵母パン教室ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte
  

伊計島のマクロビオティック＆ヨガのホテル　はなりびらさんに開発したメニュー
玄米と野菜のおもてなしコース

「マクロビオティックとかベジタリアンの食事って病人食みたいでまずいよね～」
「いくら健康にいいからってあんな食事じゃ人生楽しくない」
なんて声を最近よく耳にする。

確かに体質的に合わなくてまずいと感じる人もいるが、
多くの理由の一つとして挙げられるのが、食を提供する側の問題点。
きついことを言うようだが、
「健康うんぬんより、商売として食を提供するのなら、まず料理の基礎を
勉強してほしい。」と言いたくなるような場が
残念ながら、この業界には多いような気がする。
多くの人が本物を食べるチャンスに恵まれていない為に、美味しさを分かっていない。

私は今は敢えてマクロビアンやベジタリアンではない。
（以前は１０年程ストイックなビーガンベジタリアンだったが理由があって辞めた）
けれどその食事の美味しさは知っている。
本当のマクロビオッティックやベジタリアン料理は美味しい。
単に舌の上で感じるだけでなくて、食べながら
心とからだが心地よくなるやさし味
体にすーとしみ込んで、「あっ！いま細胞がよろこんでる！」って感じられる味。
沖縄の多くの人に
それを伝えたくて玄米・雑穀スイーツクラスを設けた。

「健康=まずいけど我慢」ではなく、お洒落で楽しく美味しい食を
提供できるお店が　たくさん出来てほしい。
それが私の目的のひとつ。
何人かの生徒さんはカフェオープンの為に頑張っています。
今月か来月にも西原にカフェオープン予定の方も・・・
詳細は次回報告します。おたのしみ！！

天然酵母パン教室ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte

  

玄米・雑穀スイーツクラスで人気の玄米のアイスクリーム
玄米に甘味は自家製ミキを使用。自然の甘味はすごい！！

「ミキ」は沖縄では「げんまい」と並んでおなじみのドリンク
市場に行けば必ず見かける。

先日、本部から通っていらっしゃる生徒さんが
素敵なお話を教えてくださいました。
本部のある婦人会では、いまでも「ミキ」・神酒をつくる慣習が残っていて
地域で2グループに分かれ、どちらが美味しいミキを作ることができたか
勝負するのが年に一度の恒例行事。
これはかなりの真剣勝負らしくて、この神酒造りの為に
仕事を交替で休み、つきっきりの作業になるそうです。
出来上がったミキを神様に捧げた後、お互いのミキの飲み比べがはじまる・・・
想像しただけで楽しくなってしまいます。

自称「発酵食品おたく」の私としては
こんな話を聞いたてしまったらじっとしておられず
さっそく自家製玄米ミキを作りました。
砂糖を添加しなくてもかなりの甘さ・醗酵の力ってすごい。
本部の先輩たちのはどんな味だったのかな？
飲みくらべしてみたいな～
うちの子もなかなか美味しくできて・・・かなり満足。
神様も喜んでくれたかな？  

うちの教室はちょっと？かなり？変わっている。
パン教室の体験クラスの試食の際に
パンの横に添えられているのはお洒落なコンフィールや
ジャムではなくて
なんと味噌なんです。
酵母と同じ様にうちの可愛いい子・自家製味噌なのですが。
皆の「パンに味噌なんてありえない！」という反応が
面白くて・・・やめられない。

でも試食が終わったら必ず皆さんが言います。
「教室入ったら、この味噌の作り方も教えてくれるんですか？」って・・
実は１期生もかなり方が、この味噌にはまってしまい
３０人以上の方がこの味噌つぼを持っています。
高級料亭や和食で使われているひしお味噌ですが
以外なことに、家庭でも簡単に作れるのです。

ホシノ酵母は米・麹が主原料だから
味噌や醤油とを使った
ひじき・きんぴら・味噌等
不思議と和のものが合うのです～是非おためしください！！
天然酵母パンはその原料の味が
そのまま素直に感じられるから　面白い。

http://ala.ptu.jp/  

体験クラスでおなじみの　小麦・塩・酵母だけのシンプルなミニ食パン
（前回の続き）
20数年前にホシノ天然酵母のおいしさにすっかはまってしまったが
その後、海外に留学したり、沖縄に戻ってきた為(当時は簡単に手に入らなかった）
あの味を口にすることができなかった。10数年前から沖縄でも酵母が手に入り
易くなったため、何度かチャレンジするも、そもそもイーストパンの経験は多少あるにせよ
製パンの基本が分かっていない素人が自己流で作るのは至難の業。
でもどうしても食べたい！！
それから色々なパン教室に通った。学校も通った。
国家資格やいろんな教室のインストラクター資格を取って
ひととおりのパンを作れるようになって、理論もかなり得たが
自分自身に納得いかない。満足しない。

どのホシノ天然酵母のパン屋さんや教室で作っているのも
20数年前に衝撃を受けたあの味じゃない。
なぜ？？
何が違うの？？
この疑問を追及し続けて、やっと出会ったのが2年前のこと
東京のあるパン教室で20数年ぶりに再会したあの味。
一口たべて、嬉しくて嬉しくて涙がでました。
幻じゃなかった。当時の味そのものだ。
やっと会えた！！
国産小麦・塩・酵母そして発酵を助ける為にほんの少しの砂糖
とてもシンプルだけど、
一番ホシノ酵母の魅力が生きている。

ありがたい事にそのパン教室の先生が
なぜほかの教室と味が違うのか・私の疑問も解決してくださり、
「沖縄にもこの味を広めてね」と全て教えてくれました。
今は亡きホシノさんのお話を色々としてくださり、
ホシノさんの長年の研究と酵母に対する熱い思いを聞いて
ますますホシノ酵母に惚れてしまった訳です。