沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

今月「パンプラス1」体験クラスで試食にだした季節のスープは
そらまめ＆グリーンピースで春色の豆スープ。
毎月パンのおともに旬の食材を使ってスープを紹介するのだが、
今月も大好評でした。

そらまめのさやを取って下ごしらえをしていると、幼稚園の息子も
はりきって手伝ってくれる。なんせ大好きな絵本のそらまめくんだもの・・
すると突然
息子　「おかあさん！そらまめ君のお友達がお泊りしている！！えだまめくんかな？」
私　　　「なに？？」　　
よく見ると大きくなれなかった豆がそばに2個くっついている。
彼の想像力に感激して
私　　「きっと昨日はお泊り会だったんだ～」
息子　「たのしかったはずね～」

真実だけがすべてじゃない。うその中にも素敵なことはいっぱいある。  

ホシノ天然酵母パンとの出会いは20数年前の事。
人生の転機というか忘れられない出会いです。

バイトしていたパン屋で職人さんが「講習会で習ってきたよ～」て
作ってくれたホシノ天然酵母パン。
ひとくち食べた時、「なんだーこれは！！」と体中に電気が走った。
「美味し～！！」とにかく美味しい。今まで食べた事のない衝撃の味。
それまでどちらかといえば・パンよりごはん党だったが、
ご飯好きの人が・はまるパン。和の香りがするパン。
酵母の材料が、米・麹・小麦・・・味噌や醤油にも入っている材料だ！
余計なものは添加せず、日頃、日本人が食卓で食べているものと同じ
安全な材料。
だから細胞にすんなり入っていく・・・やさしい味。

実はその時のおいしさが忘れられず、ホシノ天然酵母を求めて
パン作りを始め～天然酵母のパン教室を主宰することになった
のだが、その道のりは遠かった・・・（次回につづく）

http://ala.ptu.jp/  

初級クラスの生徒さんの作品
レシピのテーマどおり、天使のおしりになっているでしょうか？
なかなかかわいい作品ぞろいです。
初級クラスは去年の11月からスタートして今月で終了。
ありがたい事に、ほぼ全員が中級に進級して下さいました。
当初は基本の丸めさえ、なぜか渦巻き型になってしまう方も
今は両手で丸めができるようになり、
成形の形もかなり上手になってきた。
皆さんの成長がなによりうれしいよ～＼(^^)／
個性的な面々で
先生一年生の私は多くの事をまなびました。ありがとう！
来月からは新らしい生徒さん達の初級クラスがスタートです
新たな出会いと学びに感謝×感謝。  

以前調理師学校に通っていた休み時間の出来事。
パンは焼きたてが美味しいか？否かで討論になった事があった。
調理師学校の生徒といっても私を含め30～60代のつわものが
集まったので、個性的な面々でそれぞれ自分の意見を絶対まげない。
授業がはじまってもバトルが終わらず
最後は先生に多数決を取らされた。
結果は・・・
大半の方が焼き立てパンが一番おいしいという圧倒的多数意見の中
2人がパンは翌日～3日が味がでるんだ！と最後まで譲らなかった。
かなりオタクの2人ですが、あれから10年このパンオタク・2人がのちに
教室を開きました。
ご想像とうり　そのうちの一人は私です。
パンの種類によって確かに焼き立てが美味しいのもあるんだけれど
（焼き立てといってもオーブンからだしたばかりではなく、
　窯出しから15分以上の熟成は必要）
オタク二人の大好きなパンはドイツ風のパン
ライ麦・全粒粉をたっぷり使って酵母でじっくり時間をかけて作った
目の詰まった・どっしりとした黒パン
薄くスライスしてカリッとトーストしたら、最高の味わいです。

今日の写真のパンは楽健寺というお寺が玄米・山芋・人参で酵母をつくり
30年以上前から種つぎしたのをおすそわけして頂いて
我が家の子になった酵母を使っています。
じっくりと長い時間をかげて育ててきた子は味わい深い。
焼いた当日から熟成して、毎日味が変化していくのも面白い。
「やっぱりパンは3日目が美味しい～」オタクの独り言。

天然酵母パン教室ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte


  

春菊のジェノブァ風ペースト

昨日、息子が春菊を貰ってきた。
学童で新しい作物を植えかえる準備のために、畑の「お掃除をした」との事。
でもこの春菊が貰えたのは数人だけで、最後まで先生の草ぬきを手伝ってくれた
お礼だそうだ。
今月幼稚園になったばかりの息子が得意げに話してくれた。
「みんなはすぐにやめて遊びにいったけれど、
お母さんがいつも最後まであきらめないって言ってたから
何回も転んでも草取りをしたよ」
彼の真黒になった小さな爪と落ちそうにない泥だらけのズボンは勲章だよね。
大切な思い出になるであろう春菊
腕をふるわなくっちゃ～
昨日の夕飯はリクエストどうり天ぷらにして、葉先の柔らかいものはつくりおきできる
ジェノブァペーストにしました。
今朝はパスタににからめて・明日はパンにつけて・・・リゾットに入れたり・・
ここしばらくは我が家は春菊の話で盛り上がろう！

上記のチーズの入っていないマクロビアン対応のジェノブェペースト
ふーちばー(よもぎ）編は伊計島のホテルはなりびらさんの為にメニュー開発した為
レシピは公開できませんが、食べたい方は遊びにいってね～！！

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こんにちは、天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトです。
本日やっとブログデビュー＆教室HPのリニューアルが完成しました！
これから（毎日とはいきませんが・・・）パンの事や玄米雑穀ナチュラルスイーツ
（砂糖や卵などは使用していませんよ～）のことなどをすこしずつアップしていきたいと思います。
みなさま、よろしく願います。

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パン教室　アラカルトの最新情報をおつたえします。
現在ブログ準備中のためテスト投稿です。

浦添にありますパン教室です。

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