沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

玄米・人参・山芋の自家製酵母


今週から体験クラスが始まります
皆さん場所や時間の確認はＯＫですか？

この自家製酵母は体験クラスの際に試食にでます！

去年の体験クラスに試食して
いまだにだに私の年齢だと勘違いしていた
中級クラスの生徒さんがいたのにびっくりしましたが・・・
この子（酵母）の年齢なんです。
私としては若く見られるのは嬉しいのですが・・・

天然酵母パンが「すっぱい」「ぼそぼそ」というイメージが多いのですが
それはほとんどが酵母の扱いに失敗して酢酸菌が発生しているパンです。
健康にいいどころかかえって消化に悪いパン。

天然酵母はそれぞれの酵母の味が味わえるから
きちんと作れば個性的でおいしいパンができます。

天然酵母パン＝健康に良いから＝まずいのも我慢して食べるでなく
　　　　　　　　　↓
天然酵母パン＝おいしいから食べる　　であってほしい。


まずはこの熟年酵母をお試しあれ！

  

以前調理師学校に通っていた休み時間の出来事。
パンは焼きたてが美味しいか？否かで討論になった事があった。
調理師学校の生徒といっても私を含め30～60代のつわものが
集まったので、個性的な面々でそれぞれ自分の意見を絶対まげない。
授業がはじまってもバトルが終わらず
最後は先生に多数決を取らされた。
結果は・・・
大半の方が焼き立てパンが一番おいしいという圧倒的多数意見の中
2人がパンは翌日～3日が味がでるんだ！と最後まで譲らなかった。
かなりオタクの2人ですが、あれから10年このパンオタク・2人がのちに
教室を開きました。
ご想像とうり　そのうちの一人は私です。
パンの種類によって確かに焼き立てが美味しいのもあるんだけれど
（焼き立てといってもオーブンからだしたばかりではなく、
　窯出しから15分以上の熟成は必要）
オタク二人の大好きなパンはドイツ風のパン
ライ麦・全粒粉をたっぷり使って酵母でじっくり時間をかけて作った
目の詰まった・どっしりとした黒パン
薄くスライスしてカリッとトーストしたら、最高の味わいです。

今日の写真のパンは楽健寺というお寺が玄米・山芋・人参で酵母をつくり
30年以上前から種つぎしたのをおすそわけして頂いて
我が家の子になった酵母を使っています。
じっくりと長い時間をかげて育ててきた子は味わい深い。
焼いた当日から熟成して、毎日味が変化していくのも面白い。
「やっぱりパンは3日目が美味しい～」オタクの独り言。

天然酵母パン教室ア・ラ・カルトのＨＰは
http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte