沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

中級の皆様

今月の生地を一斤で焼成する場合
蓋しめて角食にする場合は　　　　　　　　　　　　　　→　　ベーカリーパーセント×2.5　　粉250ｇ
上記の写真程度にボリュームを出したい場合は　　→　　ベーカリーパーセント×2.8　　粉280ｇ

2～3日たってもトーストすると何も付けなくても満足できる　
外はサックリ＆中はしっとり美味しい食パンです。
プレゼントによろこばれますよ！
  

ホシノ天然酵母・紀州の蜜柑ピール＆Ｋｉｒｉチーズのプチパン

すっぴん　素朴なパンもいいけれど
お出かけ用（プレゼント用）にはきちんとお化粧してあげて・・・
まるで嫁入り前の子供の世話をするような気持ち。
焼成まえの楽しいひとときです。

天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトのＨＰは↓
　http://www7a.biglobe.ne.jp/~alacarte  

ホシノ天然酵母パン種のＨＰに掲載されました。
先日掲載の連絡があったので、軽く承諾しましたが・・・
紹介されている教室のリストを見ると　そうそうたるメンバー
（本を何冊も出版されている大先生ばかり）
こんなひよっこが・・・と小恥ずかしいような。
大好きなホシノの名に負けないよう頑張るそ！！(気合）

ホシノ天然酵母パン種のＨＰ
http://www.hoshino-koubo.co.jp/report/report.html  

うちの教室はちょっと？かなり？変わっている。
パン教室の体験クラスの試食の際に
パンの横に添えられているのはお洒落なコンフィールや
ジャムではなくて
なんと味噌なんです。
酵母と同じ様にうちの可愛いい子・自家製味噌なのですが。
皆の「パンに味噌なんてありえない！」という反応が
面白くて・・・やめられない。

でも試食が終わったら必ず皆さんが言います。
「教室入ったら、この味噌の作り方も教えてくれるんですか？」って・・
実は１期生もかなり方が、この味噌にはまってしまい
３０人以上の方がこの味噌つぼを持っています。
高級料亭や和食で使われているひしお味噌ですが
以外なことに、家庭でも簡単に作れるのです。

ホシノ酵母は米・麹が主原料だから
味噌や醤油とを使った
ひじき・きんぴら・味噌等
不思議と和のものが合うのです～是非おためしください！！
天然酵母パンはその原料の味が
そのまま素直に感じられるから　面白い。

http://ala.ptu.jp/  

体験クラスでおなじみの　小麦・塩・酵母だけのシンプルなミニ食パン
（前回の続き）
20数年前にホシノ天然酵母のおいしさにすっかはまってしまったが
その後、海外に留学したり、沖縄に戻ってきた為(当時は簡単に手に入らなかった）
あの味を口にすることができなかった。10数年前から沖縄でも酵母が手に入り
易くなったため、何度かチャレンジするも、そもそもイーストパンの経験は多少あるにせよ
製パンの基本が分かっていない素人が自己流で作るのは至難の業。
でもどうしても食べたい！！
それから色々なパン教室に通った。学校も通った。
国家資格やいろんな教室のインストラクター資格を取って
ひととおりのパンを作れるようになって、理論もかなり得たが
自分自身に納得いかない。満足しない。

どのホシノ天然酵母のパン屋さんや教室で作っているのも
20数年前に衝撃を受けたあの味じゃない。
なぜ？？
何が違うの？？
この疑問を追及し続けて、やっと出会ったのが2年前のこと
東京のあるパン教室で20数年ぶりに再会したあの味。
一口たべて、嬉しくて嬉しくて涙がでました。
幻じゃなかった。当時の味そのものだ。
やっと会えた！！
国産小麦・塩・酵母そして発酵を助ける為にほんの少しの砂糖
とてもシンプルだけど、
一番ホシノ酵母の魅力が生きている。

ありがたい事にそのパン教室の先生が
なぜほかの教室と味が違うのか・私の疑問も解決してくださり、
「沖縄にもこの味を広めてね」と全て教えてくれました。
今は亡きホシノさんのお話を色々としてくださり、
ホシノさんの長年の研究と酵母に対する熱い思いを聞いて
ますますホシノ酵母に惚れてしまった訳です。  

ホシノ天然酵母パンとの出会いは20数年前の事。
人生の転機というか忘れられない出会いです。

バイトしていたパン屋で職人さんが「講習会で習ってきたよ～」て
作ってくれたホシノ天然酵母パン。
ひとくち食べた時、「なんだーこれは！！」と体中に電気が走った。
「美味し～！！」とにかく美味しい。今まで食べた事のない衝撃の味。
それまでどちらかといえば・パンよりごはん党だったが、
ご飯好きの人が・はまるパン。和の香りがするパン。
酵母の材料が、米・麹・小麦・・・味噌や醤油にも入っている材料だ！
余計なものは添加せず、日頃、日本人が食卓で食べているものと同じ
安全な材料。
だから細胞にすんなり入っていく・・・やさしい味。

実はその時のおいしさが忘れられず、ホシノ天然酵母を求めて
パン作りを始め～天然酵母のパン教室を主宰することになった
のだが、その道のりは遠かった・・・（次回につづく）

http://ala.ptu.jp/