沖縄　天然酵母パン教室　A’la carteア・ラ・カルト

「おきなわ花と食フェスティバル」　イベントが終了しました。

土日とも雨や強風に悩されながらも、大盛況で終了しました。
雨の中　多くの生徒さん達もかけつけてくれて、エールを頂き
本当にありがとうございました。

何と　1,148　品もの商品が売れて　びっくりです！！

単価も　他店より　高かったにも関わらず・・かなり売れたので　　売上金額もかなりの額になりました

安心な素材で中身もいいものを作れば　高くても売れるし、またそれを求めている人も多いと
いうことが証明できたのではないでしょうか。


一番人気の商品は・・・


1位　　天然酵母のたんかんスコーン
2位　　天然酵母と11穀物のビスコッティー
3位　　たんかんパウンドケーキ　・　島豆腐チョコ風（キャロブ）ケーキ

たんかんスコーンは2人の生徒さんが　計300個作ってくれて　人気の看板商品でした。

２日続けて雨で入場者も少なく　とても心配していましたが、２日目にも売れに売れて・・・
びっくりです。

今回の店舗をだして　一番感じたのが
若い女性の健康志向の関心がかなり高いということ。
バターの入っていないお菓子・天然酵母や玄米を使ったお菓子に非常に関心が高く

「こんな商品をいつでも購入できるような　お店を作ってください！！」と

多くの方の要望がありました。
中には２日続けていらしてる方も何名かいらっしゃいました！

お客様の反応が直接見れたのが一番良かったです。

今回は沖縄の食材を使ったお菓子というテーマが
大学からテーマが与えられていたので　食材選びに　皆さん苦戦したとおもいますが、
素晴らしいアイディアを　活かして素敵な商品を作って下さいました。
２～３日睡眠不足が続いていると思いますが　今日はゆっくりしてね～！
　



  

「おきなわ花と食のフェスティバル」に出店します！
いよいよ明日になりました。
沖大の菓子ビジネスプランナー養成講座の一環で
おきなわの新しいお土産品を考えてみました。



焙り玄米はちゃぐみ

県民にはおなじみの　はちゃぐみをあぶると何と香ばしいおやつに
それに甘味噌をつけると絶品ですよ～お味噌は三種類ブレンドしてたれをつくりました。
玄米の苦手な方も　お手軽に玄米が消化よくとれるおやつです




はちゃぐみ焙り（あぶり）シリーズ

・玄米黒ゴマ
・こーれーぐす海老
・抹茶
そして　極めつけは　「はちゃぐみショコラ」　サクッとおいし～食感です

はちゃぐみとは　　はちゃ＝(初）　ぐみ（米・起こし）　ということで縁起のよい　伝統お菓子です。  

「おきなわ花と食フェスティバル」で販売します。

黒米ちまき　(豆とべジハム）　お肉は使っていないちまきですが

黒米のもちもちと　人気のべジハム（大豆のハム）の相性がピッタリ！　美味し～ですよ

ちまきは教室でも　人気の一品で　

この講座のあとにどこの店もべジハムが売り切れて　一時入手困難になったほど。

べジハム味してみてね！
  

これも花食フェスティバルに出展する生徒さんが持て来てくれました。

たんかん玄米入りウイークエンド　
バターでなく菜種油使用

写真がへたくそなので色が出ていないのが残念ですが・・・
とっても綺麗なオレンジ色のケーキでした。
バターが入っていないのでくどくなく
美味しいケーキです。
一番人気になるかもよ～！  

おきなわ花と食フェスティバルに出展する
試作品を上級クラスの生徒さんが持ってきてくれました。

たんかん大福

いちご大福はメジャーだけど　いがいにタンカンも合いますよ～
季節限定品なのでこの機会にどうぞ

玄米あがらさー（よもぎ・オレンジピール）

卵もいれていないのにしっとりむちむち
オレンジピールをいれる発想がすごい～
見た目は普通のあがらさ～だけど　味はかなりいけています。

あと2日です～みなさん頑張っていますね！
  

「おきなわ花と食フェスティバル」

隣のテントが「垣乃花製糖」さん←コープの黒蜜作っている方

なので

その黒蜜をつかってショコラを開発して作ってみました。

これも販売します

カリっとチョコをかんだとたん　とろ～り　ちょっと苦味のある黒蜜があふれてきます

おいし～ですよ！　そして隠し味に　あれが・・・

おきなわ特産品になれるかな～  

おきなわ　「花と食のフェスティバル」まで　
いよいよ　あと3日です！

出展場所のご案内いたします
　　　　　　　↓

http://www.hanashoku.jp/map.html

12番　こだわりシェフのクッキングプラザの裏手で

「沖縄製粉」さんの隣のテントなので

とても解りやすいと思いますよ！

看板は
「沖縄大学菓子ビジネスプランナー養成講座」です

おまちしてます！
  

牛乳・卵の不使用のローカロリー・ノンコレストロール
玄米のアイスクリーム（きび糖入）
おきなわ「花と食フェステバル」にて出展します！・・（

沖縄の伝統おやつげんまいをアイスにしちゃいました。

玄米雑穀スイーツクラスでも人気の一品
教室ではいつも甘酒を使用していますが、
一般向けにきび糖を使用しました。よりアイスクリームっぽくなってます。

アイスをたべながらしっかり食物繊維とミネラルたっぷり補給でき
玄米で代謝アップ
  

玄米と十数種類の穀物・野菜が入ったステックバー

今日も「おきなわ花と食フェスティバル」に出展参加する上級クラスの生徒さんが
試作品を持ってきてくれました。

砂糖・卵・牛乳バターショートニングを使わず　
材料を吟味し、ローカロリー・ノンコレストロールのお菓子です。

サクッとした食感と粉の旨みを十分に味わえ
食物繊維・ミネラルもたっぷり配合されています。
一度たべたら、また買いたくなる一品

単に美味しい～だけでなく　栄養も補えて
安心して子供にもあげられるお菓子っていいよね
  

天然酵母のタンカンスコーン
（全粒粉入）
上級クラスの生徒さんが
花と食のフェステイバルに出店する試作品として、昨日もってきてくれました。
酵母の香りと自然の甘味が美味しかった～
私は個人的に　普通の大量の油脂が沢山入った
サクサクスコーンは苦手で食べられないのですが・・・
（油負けして気持ちが悪くなるのです）

このスコーンは大好きです
ショートニングや甘さだけで食感だけをごまかしたものでなくて
「粉と酵母の味」が先に感じられ　
素朴でやさしい味がしました。
お気に入りです

オーブンの関係上　100個限定だということです。
すぐに売り切れるでしょう！！
みなさん～ダッシュ

いよいよ　「おきなわ花と食フェスティバル」が　今週土日になりました。
今回は営業許可状の問題でパンの出店はできないのですが
教室の枠を超えて
「沖縄の特産品を活かしたお菓子」ということで・・出展する8名の生徒さんが
毎日試作に頑張っています
毎年10万人
本土からのバイヤーが50社ほど　訪れるという・・・
みなさん　チャンスです！！
第二の紅芋タルトを開発してね！
  

今日は沖縄大学主催の「菓子食品ビジネスプランナー養成講座」でした。
上級クラスの生徒7名が出席

午前中は宮城島の「ぬちマース」の美味しいランチを頂き　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高安社長の講座・工場見学・開発商品の紹介とお買いものタイム

午後からは㈱サウスプロダクトの工場見学・講座

いづれも　個人では聞けないような内容も教えてくださり・・・個々のビジネスチャンスが広がりました。
（講座の内容はどこまで公表してよいのか分らないので書きませんが）

ぬちま～すさんの販売戦略がとても参考になります。
特に女性の心を「グット」とらえる商品ばかり
商品開発の影に女性ありとみました。

明日のがっちりマンデーに紹介されるらしいですね～沖縄のベンチャー企業がすごいです！！

ちなみに私のおきにいりは↓　シルクソルト
衝動買いは絶対しないタイプなのですが・・・即決で購入しました。

このパウダー状の雪のような真っ白なお塩がたまりません


バスタイムのお楽しみ
  

港川わくわく祭りのパン制作
皆さんはじめての方ばかりなのでどうしても
丸くなるはずのアンパンマンがおにぎりマンのように△になったり・・・
う～んどうしよう。どうみてもアンパンマンに見えないわ

ここで私の出番です！！
リメイク術～公開
頭にチョコ髪をつけたら～個性ゆたかな子供の顔に
早変わり
「どこのパン屋にでもある　ありきたりのアンパンマンより
ずっとこっちの方が愛嬌があって良い～」と自己満足。  

明日の港川わくわく祭りで制作したパンです。
毎年近所の小学生だけで200人は来るという
リクエストがこどもの好きなパンということで・・・キャラクターが勢ぞろい




キャラクターではないのですが・・
たんかんが沢山あったので
  

学童の方に「玄米パンは？」と聞いたら
「ははは・・・」(苦笑）された

美味しい～だけどな～
全粒粉のベーグルとか・ライ麦のカンパーニュとか・・・
作りたいパンはあくまでも個人的嗜好に偏ってしまう。
でも商売となると・・・

子供受けするパンってやっぱりピザパンとか？
さっそくパン屋さんに
市場調査に行かなければ！


  

港川学童わくわくまつりで保護者が制作するパンのリクエストが

「子供のお客様が多いのでこどもが好きなパン」　との事・・・

子供の好きなパンって
アンパンマン・ウルトラマンのキャラクターパン？
やっぱりチョコレートやカスタードがたっぷり入った菓子パン系？
甘いものぎらいの私にとって苦手なパン～
でも　自分が子供の頃よく食べたもの・・・なんだったかな～と考えてみると・・・
なぜか「ゼブラパン」は　はまっていました～このパンは沖縄だけなのかな？
本土の方がわからなかったので
もしかして・・御当地ぱん？
懐かしくて思わず作ってしまいました。
トッピングはたっぷりかけて・・これこそ手づくりの醍醐味
お味は・・・　
う～ぅ～甘い！！
きっと大人になったのね
  

これとか　どお？？

買いに来る？

とろとろ三枚肉がかなり　おいしいですよ～

丁寧にした処理して　油をきれいに取り除き、残っているのはコラーゲン。
じっくり煮込んだ　沖縄熟成豚

これが　ほかっほかの蒸しパンと合うんですよね～

  

今日は午前中　沖縄大学で「花と食フェスティバル」出展の打ち合わせでした。

設備的な事と営業許可面で当日加熱食品でないと販売できないと言うことで
残念ながら　今回は天然酵母パンの販売はできなくなったのですが、
（カンパーニュとか・・　35年ものの天然酵母パンとか・・・　色々出したかったのですが・・・）


  

今日は午前中のクラスを終えて
午後からはとまりん裏水産会館にて
上級クラスの生徒達と　出店説明会に行ってきました。

なんと10万人が訪れるという　大イベント

2月2（土）・3（日）　奥武山公園にて
「おきなわ花と食のフェスティバル」の

出店が決まり　初めてのことばかりで　戸惑いもありますが

「菓子・食品ビジネスプランナー養成講座」主催の先生方や
県の方・沖縄製粉の方など・・
私の力だけではできないことも色々とサポートしてくださり、
多くの方の応援をいただき感謝です。


今回2期生3期生の方からも参加したいと声がありましたが、
申し訳ないのですが、今年は3期生の有志のみで
来年度に向けても今後しっかりと道を作っていきたいと思っています。
楽しみにしてね！

今後これからの経過を随時ブログでアップしますので　応援よろしくね！  

昨日は
沖縄大学主催の「菓子・食品ビジネスプランナー養成講座」を
受講しました。
こちらの内容は後ほどアップする事にして・・

そこで急遽　2月2・3日　奥武山総合運動公園で開催されるイベント

　「おきなわ　花と食のフェスティバル」　に　天然酵母パン教室　ア・ラ・カルトが
　
　出店参加することになりました。

　上級クラス生徒のみなさ～ん　この機会に自分の作品を出展して腕試しをしたい方・まだ自分の作品に
　自身はないけれど参加・お手伝いしたいかたは　ご連絡くださいね！
　　(すでに十数名が参加すると　連絡が取れています）


　皆の夢が叶うように背中押しはしてあげるけど
　私が出来ることは限られているから・・
　チャンスは自分でつかむんだよ